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“三块钱买个鸭头——就落一张嘴”
“裁缝掉了剪子——只剩尺（吃）了”
“包子不就醋——等于吃抹布”
……
在金陵歇后语里，美食始终是绕不开的题材，这也反映出南京人对珍馐的独特偏好。难怪作家叶兆言这么点评：“南京人在历史上真是太讲究吃了”
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“会吃”，在六朝古都这块地盘上，从来就是一件雅事和乐事。
不急不争、不骄不躁的“南京大萝卜”，对于吃却一“der”不含糊，甚至有一套堪称严格的“规范体系”：
“huo”柴火馄饨一定要搲一勺辣油，春天餐桌上必备“七头一脑”清新滋味，招待亲友来访少不了一盘芦蒿炒香干……
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今天，一批美食“老字号”久经南京人的味蕾考验，于时代变迁中屹立不倒，不仅让外地游客爱之成“瘾”，更铸就六朝古都的文化名片。快来一起看看，有没有你熟悉的“金陵味道”：
PART1
鸡鸣汤包——轻开小口 鲜掉眉毛
“日子可以慢慢过，汤包必须趁热吃！”
清冽晨风里，刚出笼的汤包白气升腾，裹挟着诱人的鲜香弥漫开去。牵着爷爷温热的手掌，走进熟悉的鸡鸣酒家，桌面桌角泛着油亮亮的光。
“来两笼鲜肉，小炮子子馋得狠了！”汤包上桌，皮薄如纸、肉馅紧致，急吼吼一口，滚烫鲜香的汤汁“biu”呲老远……
在老南京的童年味道中，鸡鸣汤包绝对是“白月光”。上世纪50年代，鸡鸣酒家落户于鼓楼食品商店二楼，汇聚诸多名厨和点心师倾心打造的鸡鸣汤包，迅速风靡全市。
“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”成为三代南京人的共同记忆。
图片来源于：金陵档案
“鸡鸣酒家”已成往事，“鸡鸣汤包”依旧飘香。2003年，鸡鸣酒家传承人朱庆与张家军董事长携手；在明瓦廊重创鸡鸣汤包；2013年，伴随老门东开放，鸡鸣汤包作为传承鸡鸣酒家的“南京老字号”品牌华丽归来；
2024年，在鸡鸣酒家旧址附近、美食云集的狮子桥步行街路口，鸡鸣汤包全国总店正式开业，打响复兴湖南路第一枪……今天的鸡鸣汤包，200多家门店遍布全国各地，“江苏老字号”“江苏省著名商标”“江苏省著名品牌”“江苏省地标美食”等荣誉在墙上挂得满满当当，让越来越多人了解到、喜欢上这口古都烟火味。
“师傅，装两个肉包子！”“麻烦带我‘zan’个前脯。”……每到饭点，鸡鸣汤包总店的窗口前总是大排长龙，大肉包、盐水鸭、手工糕团等特色美食让人眼花缭乱。
吃一口包子，咶一碗粉丝，一勺辣油搅一碗儿馄饨
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1500平米的两层门店里坐得满满当当，老饕们的桌上除了摆着经典非遗鸡汁汤包，还有清爽解腻的金奖菊叶汤包、用黑松露和手拆蟹黄制作的黑金黑松露汤包，
以及南京鸭血粉丝、桂花糖芋苗、鸡汁回卤干……乖乖，全是当天手工制作，看着就让人食欲大开，真是“不出一家店、吃遍一座城”。
吃完再去附近的山西路、玄武湖转转消消食，日子过得不要太快活！
PART2
绿柳居——百年匠心 唇齿留春
“南京人不食宝，一口米饭一口草。”
南京地处长江之畔，四季分明、物产丰富，盛产各种新鲜蔬菜，如菊花脑、枸杞头、马兰头、矮脚黄等，孕育出独特的素食文化。
图片来源于：南京发布
秦淮河畔桃叶渡，依依垂柳随风舞。1912年，生于清同治年间的南京御厨陈炳钰，带着宫廷素食烹制技艺和珍贵菜谱创办了绿柳居，让“帝王味”飞入寻常百姓家。
魏彩龙、陈德银等厨师接力传承，让绿柳居素食自成体系。
云雾藏经卷
双味长江刀
定胜糕
烧仙草系列
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百年不改，绿柳依然。今天的绿柳居已经是中华老字号，菜品以“鲜、嫩、烫、脆、香” 五大特点闻名遐迩，“仿荤” 技艺更是令人称奇——切开素食“整鸡”时，甚至可以看见纤维分明的逼真“鸡丝”。
《红楼梦》里贾母爱吃的宫廷酥脆鳝鱼、茗山大师以佛经命名的云雾藏经卷、斩获“中国名菜”金奖的双味长江刀等文化美食让人趋之若鹜。
全新推出的定胜糕、黄油年糕、金陵元宵系列、烧仙草系列更是网红爆款，尽显南京美食骨子里“尊古而不守旧”的从容气度。
PART3
鸭得堡——慢工细煮 只为好汤
穿越时空的南京“鸭蛋”
“没有一只鸭子，能活着走出南京。”
南京烤鸭、盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝、老鸭煲……种类繁多的吃法，足以证明上述绝非虚言。
在南京这座以“鸭都”闻名的美食名城，从2006年新街口丰富路的一家默默无闻的小店，到如今拥有全国上百家门店的连锁品牌——鸭得堡以“成为金陵鸭文化餐饮代言人”为愿景，用近二十年的时间，将一碗普通的鸭血粉丝汤做成了金字招牌。
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“到南京，去鸭得堡喝美味的鸭汤！”已成为许多食客的共识。白花花的汤底，选用上等老鸭文火慢煮，喝起来浓郁鲜香。
粉丝要软嫩滑爽，鸭血要口感饱满，鸭肠要脆爽，鸭肝要粉嫩酥……对食材和工艺的极致追求，纯新鲜、无添加、分量足，只为向您奉上这一碗暖心好汤。
PART4
回味——街头巷尾 人间滋味
“良久有回味，始觉甘如饴。”
谈到南京鸭血粉丝汤界的另一位“明星品牌”，回味会出现在大多数人的脑海中。
每天清晨，从菜场挑选嘎嘎叫的麻鸭，现杀现卤，煤火熬汤，鸭血、鸭肝、鸭肠在沸腾的汤汁中舞动，方便顾客随到随食新鲜滋味……早在上世纪七十年代南京街头，诸多鸭血汤的小摊中就有回味“祖辈”的身影。
率先把鸭血汤从街头带入店堂，如今的回味品牌在江苏、安徽、浙江、上海等多地开出上百家直营餐厅，每年售出超1500万份鸭血粉丝汤。
汤头鲜美爽口，鸭血嫩滑不腻，粉丝柔软弹牙，让人越吃越上瘾……一口回味满堂香，仿佛穿越到夫子庙的小吃街，穿越到无忧无虑的纯真年代。
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汤包的鲜美、馄饨的满足、粉丝的爽口......这不仅是老南京儿时的精神世界，更承载着南朝文人的风雅，浸润着秦淮河水的灵秀，更见证着一代又一代古都老百姓的生活日常和城市变迁。
当食材的本味混合着生活的五味，所有的问题都可以和解，第二天整装再出发，又是美好生活的新开端！
来源：在南京遇见宁波银行
南京广电·牛咔视频编辑：毛佳音
主编：刘强、丁凌富瑞众投
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